Thiakry

Placer le couscous de mil dans un large bol et saupoudrer d'eau un peu à la fois, en le frottant entre les paumes jusqu'à ce que les grains soient uniformément humidifiés et légèrement agglomérés.

Placer le couscous dans un couscoussier ou un panier vapeur tapissé d'étamine au-dessus de l'eau frémissante et cuire à la vapeur, couvert, 15 minutes, en défaisant les grumeaux à la fourchette à mi-cuisson.

Étaler le couscous cuit à la vapeur sur un plateau et égrener à la fourchette pour séparer les grains, puis laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt, le lait concentré, la noix de coco râpée, la vanille et la muscade jusqu'à lisse.

Incorporer le couscous refroidi dans le mélange de yogourt avec les raisins secs, en remuant délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et crémeux.

Goûter et incorporer du sucre si un pouding plus sucré est désiré.

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à bien froid.

Servir à la cuillère dans de petits bols ou verres, froid, en dessert ou pour une occasion spéciale.