발사믹 비네그레트

작은 볼이나 병에 발사믹 식초, 디종 머스터드, 꿀, 간 마늘을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.

계속 저으며 올리브유를 가늘고 일정하게 부어 드레싱이 걸쭉해지고 균일하고 윤기 나게 유화될 때까지 섞습니다. 병을 사용한다면 뚜껑을 단단히 닫고 30초간 세게 흔들어줍니다.

소금과 후추로 간한 뒤 맛을 보고 조절합니다. 단맛을 원하면 꿀을 조금 더 넣고, 산미를 원하면 식초를 조금 더 넣습니다.

바로 사용하거나 밀폐 병에 담아 냉장고에서 최대 1주일 보관합니다. 차가우면 기름이 살짝 굳으므로 서빙 전 실온에 두었다가 다시 흔들거나 저어주세요.