레체 플란

설탕 캐러멜 만들기: 각 랴네라(llanera, 타원형 알루미늄 틀)에 굵은 설탕 2~3큰술을 넣습니다. 집게로 틀을 잡고 약한 불의 가스레인지 위에 올려 움직여 가며 설탕이 녹아 진한 황금빛 갈색 액체 캐러멜이 될 때까지 가열합니다. 식혀서 굳혀 주세요.

커스터드 섞기: 큰 믹싱 볼에 달걀노른자를 넣고 부드럽게 휘젓습니다. 연유, 무가당 연유, 바닐라 익스트랙을 천천히 붓습니다. 공기 방울이 너무 많이 생기지 않도록 원을 그리듯 살살 섞어 주세요.

혼합물 거르기: 커스터드 혼합물을 고운 체나 면포에 최소 두 번 걸러냅니다. 이 중요한 과정에서 알끈이나 덜 섞인 달걀 조각이 제거되어 비단처럼 매끈한 식감이 됩니다.

틀에 붓기: 체에 거른 커스터드 혼합물을 캐러멜을 깐 랴네라에 3/4 정도 차도록 붓습니다. 각 랴네라를 알루미늄 포일로 단단히 덮어 주세요.

찌기: 랴네라를 은근히 끓는 물 위 찜기에 올립니다. 약한 불에서 40~45분간 쪄 주세요. (약한 불은 달걀이 몽글몽글 익어버리는 것을 막고 플란을 매끈하게 유지해 줍니다).

차갑게 식혀 틀에서 빼기: 이쑤시개를 찔렀을 때 깨끗하게 나오지만 가운데가 살짝 흔들리면 다 익은 것입니다. 완전히 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어 둡니다. 낼 때는 얇은 칼로 가장자리를 둘러 떼어낸 뒤 접시에 뒤집어 올립니다.