菲式焦糖布丁（蕾切芙兰）

焦糖化砂糖：在每个椭圆铝制布丁模中放入2到3汤匙白砂糖。用夹子把模具放在炉火上小火加热，来回晃动，直到糖融化变成深金黄色的焦糖液，放凉使其变硬。

调制蛋奶糊：大碗中轻轻打散蛋黄，慢慢倒入炼乳、淡奶和香草精，以画圈的方式轻轻搅拌均匀，尽量不要打出太多气泡。

过滤混合液：把蛋奶糊至少过滤两次，用细网筛或纱布过滤，这一步可去除系带或未拌匀的蛋块，确保口感丝滑细腻。

倒入模具：把过滤好的蛋奶糊倒入铺了焦糖的模具中，倒至约3/4满，用铝箔纸把每个模具紧紧盖好。

蒸制：把模具放入蒸锅中，隔着微沸的水小火蒸40-45分钟（小火可防止鸡蛋结块，保持布丁顺滑）。

冷却脱模：用牙签插入取出，若无残留但中心仍微微晃动即表示蒸好了。完全放凉后冷藏过夜。食用前用薄刀沿边划一圈，倒扣到盘子上。