Leche Flan

Carameliza el azúcar: Coloca de 2 a 3 cucharadas de azúcar granulada en cada llanera (molde ovalado de aluminio). Sostén el molde sobre fuego bajo con unas pinzas. Muévelo hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo líquido dorado oscuro. Deja enfriar hasta que endurezca.

Mezcla el flan: En un tazón grande, bate suavemente las yemas de huevo. Vierte poco a poco la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Bate con movimientos circulares suaves para combinar sin crear demasiadas burbujas.

Cuela la mezcla: Pasa la mezcla del flan por un colador fino o una manta de cielo al menos dos veces. Este paso clave elimina los grumos de huevo, dejando una textura sedosa y suave.

Vierte en los moldes: Vierte la mezcla colada en las llaneras con caramelo, llenándolas hasta unas 3/4 partes. Cubre cada llanera bien con papel aluminio.

Cocina al vapor: Coloca las llaneras en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego bajo. Cocina al vapor a fuego bajo de 40 a 45 minutos. (El fuego bajo evita que los huevos se cuajen de más y mantiene el flan suave).

Enfría y desmolda: El flan está listo cuando al insertar un palillo sale limpio pero el centro aún se mueve un poco. Deja enfriar por completo, luego refrigera toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde e invierte sobre un plato.