Scallion Pancakes

Gawin ang Hot-Water Dough: Ilagay ang harina sa malaking mangkok. Unti-unting ibuhos ang kumukulong tubig habang mabilis na hinahalo gamit ang chopsticks. Magdagdag ng kaunting malamig na tubig kung sobra ang tuyong harina. Masahin hanggang mabuo ang magaspang na bola.

Masahin at Magpahinga: Ilipat ang dough sa ibabaw at masahin nang 5 minuto hanggang napakinis at elastic. Takpan ng basang tuwalya at hayaang magpahinga nang 30-45 minuto para lumambot ang gluten.

I-roll at Langisan: Hatiin ang dough sa 4 pantay na piraso. I-roll ang isang piraso hanggang manipis at semi-translucent na bilog. Pahiran nang sagana ng sesame oil ang ibabaw at budburan nang husto ng asin at tinadtad na scallions.

I-coil: I-roll nang mahigpit ang dough sa hugis mahabang cigar. Pagkatapos, kunin ang isang dulo at i-coil nang mahigpit tulad ng shell ng kuhol, itago ang maluwag na dulo sa ilalim. Patagin nang marahan gamit ang palad. Hayaang magpahinga nang 10 minuto.

I-roll Muli: Dahan-dahang i-roll ang naka-coil na disc hanggang maging 6-inch na pancake, mga 1/4-inch ang kapal. Mag-ingat na hindi malabasan ng masyadong scallions.

I-pan-fry: Painitin ang 1/2 tbsp na cooking oil sa skillet sa medium-high heat. Iprito ang pancake nang 2-3 minuto bawat gilid hanggang deep golden, may blisters, at crispy. Hiwain sa wedges at ihain agad.