파 전병

뜨거운 물 반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루를 담습니다. 끓는 물을 조금씩 부으면서 젓가락으로 빠르게 저어 줍니다. 마른 밀가루가 너무 많이 남아 있으면 찬물을 약간 넣습니다. 거친 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

치대고 휴지시키기: 반죽을 작업대에 올리고 5분간 매우 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 치댑니다. 젖은 수건을 덮어 30~45분간 휴지시켜 글루텐을 느슨하게 합니다.

밀고 기름 바르기: 반죽을 4등분합니다. 한 조각을 아주 얇고 반투명한 원형으로 밀어 폅니다. 표면에 참기름을 넉넉히 바르고 소금과 다진 쪽파를 듬뿍 뿌립니다.

말아 감기: 반죽을 길쭉한 시가 모양으로 단단히 말아 줍니다. 그런 다음 한쪽 끝을 잡고 달팽이 껍데기처럼 단단히 감아, 남은 끝부분은 아래로 넣습니다. 손바닥으로 살살 눌러 납작하게 합니다. 10분간 휴지시킵니다.

다시 밀기: 감아 둔 반죽을 조심스럽게 밀어 지름 6인치, 두께 약 1/4인치의 팬케이크 모양으로 만듭니다. 쪽파가 너무 많이 빠져나오지 않도록 조심하세요.

팬에 굽기: 프라이팬을 중강불로 달구고 식용유 1/2큰술을 두릅니다. 팬케이크를 앞뒤로 각각 2~3분씩, 진한 황금빛이 나고 기포가 올라오며 바삭해질 때까지 굽습니다. 조각으로 잘라 바로 냅니다.