Panqueques de Cebollín

Prepara la masa con agua caliente: Coloca la harina en un tazón grande. Vierte poco a poco el agua hirviendo mientras revuelves rápido con palillos chinos. Agrega un chorrito de agua fría si queda demasiada harina seca. Amasa hasta formar una bola tosca.

Amasa y deja reposar: Pasa la masa a una superficie y amasa por 5 minutos hasta que quede muy suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30-45 minutos para relajar el gluten.

Estira y engrasa: Divide la masa en 4 partes iguales. Estira una porción hasta formar un círculo muy fino y casi transparente. Unta la superficie generosamente con aceite de ajonjolí y espolvorea bien con sal y cebollín picado.

Enrolla: Enrolla la masa firmemente en forma de cigarro. Luego, toma un extremo y enróllalo apretado como un caracol, metiendo el extremo suelto debajo. Aplana suavemente con la palma. Deja reposar 10 minutos.

Vuelve a estirar: Estira suavemente el disco enrollado hasta formar un panqueque de 6 pulgadas, de más o menos 1/4 de pulgada de grosor. Ten cuidado de no exprimir demasiado el cebollín.

Fríe en sartén: Calienta 1/2 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe el panqueque por 2-3 minutos de cada lado hasta que esté bien dorado, con ampollas y crujiente. Corta en triángulos y sirve de inmediato.