ねぎ餅（葱油餅）

熱湯生地を作ります：大きなボウルに小麦粉を入れます。箸で手早く混ぜながら、沸騰した湯を少しずつ注ぎます。乾いた粉が多すぎる場合は、冷水を少し加えます。ざっくりひとまとまりになるまでこねます。

こねて休ませます：生地を台に取り出し、驚くほどなめらかで弾力が出るまで5分こねます。湿らせたタオルをかけ、グルテンをゆるませるために30〜45分休ませます。

のばして油を塗ります：生地を4等分します。1つを、ごく薄い半透明の円形にのばします。表面にごま油をたっぷり塗り、塩と刻んだ小ねぎをしっかり散らします。

巻きます：生地をきつく巻いて、長い葉巻のような形にします。次に片端から、かたつむりの殻のようにきつく渦巻き状に巻き、端は下にしまい込みます。手のひらでやさしく平らにします。10分休ませます。

もう一度のばします：渦巻き状の生地をやさしくのばし、直径6インチ、厚さ約1/4インチのパンケーキ状にします。小ねぎを押し出しすぎないように気をつけます。

フライパンで焼きます：フライパンに料理油大さじ1/2を中強火で熱します。片面2〜3分ずつ、濃いきつね色でふくらみができ、カリッとするまで焼きます。くし形に切り、すぐに出します。