Crêpes aux Oignons Verts

Préparer la Pâte à l'Eau Chaude : Placer la farine dans un grand bol. Verser graduellement l'eau bouillante en remuant rapidement avec des baguettes. Ajouter un peu d'eau froide s'il y a trop de farine sèche. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule grossière se forme.

Pétrir et Reposer : Renverser la pâte sur une surface et pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 à 45 minutes pour détendre le gluten.

Abaisser et Huiler : Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. Abaisser un morceau en un cercle très mince et semi-translucide. Badigeonner généreusement la surface d'huile de sésame et saupoudrer abondamment de sel et d'oignons verts hachés.

Enrouler : Rouler la pâte serrée en forme de cigare long. Puis, prendre une extrémité et l'enrouler serrée comme une coquille d'escargot, en repliant le bout libre en dessous. L'aplatir doucement avec la paume. Laisser reposer 10 minutes.

Abaisser de Nouveau : Abaisser doucement le disque enroulé en une crêpe de 6 pouces, environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire attention de ne pas trop presser les oignons verts hors de la pâte.

Cuire à la Poêle : Chauffer 1/2 c. à table d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Frire la crêpe 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, boursouflée et croustillante. Couper en pointes et servir immédiatement.