Petits Pains aux Haricots Rouges (Dou Sha Bao)

Préparer la Pâte : Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Ajouter à la farine avec l'huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure, ou jusqu'à ce que ça double de volume.

Portionner la Garniture : Pendant que la pâte lève, diviser la pâte de haricots rouges froide en 10 portions égales. Les rouler en boules lisses et les garder couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.

Portionner la Pâte : Dégonfler la pâte levée et pétrir doucement pour éliminer les bulles d'air. Diviser la pâte en 10 morceaux égaux et les rouler en boules.

Envelopper les Petits Pains : Aplatir une boule de pâte en un cercle de 3 pouces, en gardant le centre légèrement plus épais. Placer une boule de pâte de haricots rouges au centre. Étirer et rassembler doucement les bords de la pâte autour de la garniture, en pinçant fermement le dessus pour sceller.

Reposer : Placer chaque petit pain scellé, couture vers le bas (pour créer un dessus lisse et rond), sur un petit carré de papier parchemin. Les disposer dans un cuit-vapeur, en laissant 2 pouces d'espace entre eux. Les laisser reposer et lever 20 minutes jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement gonflés.

Cuire à la Vapeur : Porter l'eau du cuit-vapeur à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Cuire les petits pains à la vapeur 12 minutes. Étape cruciale : Éteindre le feu et ne pas ouvrir le couvercle pendant 5 minutes. L'ouvrir trop tôt fera s'affaisser et se rider les petits pains. Servir chaud.