Panecillos de frijol rojo (Dou Sha Bao)

Prepara la masa: Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Agrégalo a la harina junto con el aceite. Amasa 10 minutos hasta que quede perfectamente tersa y elástica. Tapa y deja reposar en un lugar tibio 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Divide el relleno: Mientras la masa reposa, divide la pasta fría de frijol rojo en 10 porciones iguales. Forma bolitas lisas y mantenlas tapadas para que no se sequen.

Divide la masa: Golpea suavemente la masa ya reposada y amasa un poco para sacar las burbujas de aire. Divide la masa en 10 piezas iguales y forma bolitas.

Envuelve los panecillos: Aplana una bola de masa en un círculo de 3 pulgadas, dejando el centro un poco más grueso. Coloca una bolita de pasta de frijol rojo en el centro. Con cuidado, estira y junta las orillas de la masa alrededor del relleno, pellizcando bien arriba para sellar.

Deja reposar: Coloca cada panecillo sellado con la unión hacia abajo (para lograr una parte de arriba lisa y redonda) sobre un cuadrito de papel encerado. Acomódalos en una vaporera, dejando 2 pulgadas de espacio entre ellos. Déjalos reposar y crecer 20 minutos hasta que se vean un poco inflados.

Cuece al vapor: Deja que el agua de la vaporera hierva, luego baja el fuego a medio. Cuece los panecillos al vapor 12 minutos. Paso crucial: Apaga el fuego y no abras la tapa durante 5 minutos. Si la abres antes, los panecillos se hundirán y arrugarán. Sirve calientes.