あんまん（豆沙包）

生地を準備する：ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かします。油と一緒に小麦粉に加えます。完全になめらかで弾力のある生地になるまで10分こねます。覆いをして、暖かい場所で1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

あんを分ける：生地を発酵させている間に、冷たい小豆あんを10等分します。なめらかな丸形に丸め、乾かないように覆っておきます。

生地を分ける：発酵した生地を押してガスを抜き、やさしくこねて気泡を取り除きます。生地を10等分し、丸めます。

包む：生地玉を3インチ（約7.5cm）の円形に平らにし、中央は少し厚めに残します。中央に小豆あんの玉を置きます。あんを包むように生地の端をやさしく伸ばして集め、上部をしっかりつまんで閉じます。

休ませる：閉じ目を下にして（なめらかな丸い上面にするため）、それぞれの包子を小さく切ったクッキングシートの上に置きます。蒸し器に並べ、間を2インチ（約5cm）空けます。少しふっくら見えるまで20分休ませて発酵させます。

蒸す：蒸し器の湯を沸騰させ、火を中火に落とします。包子を12分蒸します。大事なポイント：火を止めたら、5分間ふたを開けないでください。早く開けると包子がしぼんでしわになります。温かいうちにどうぞ。