キャンディードヤム

じゃがいもを下ごしらえする:オーブンを190℃に予熱します。さつまいもの皮をむき、均一な厚さ1.5センチほどの輪切りにします。軽く油を塗った9×13インチの耐熱皿にスライスを重ねます。

照りを作る:中くらいの片手鍋にバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖、シナモン、ナツメグ、水(またはオレンジジュース)を合わせます。中火にかけ、バターが溶けて砂糖がなめらかなシロップに溶けるまで絶えず泡立てます。

シロップに風味をつける:片手鍋を火から下ろし、バニラエッセンスを混ぜ込みます。この熱くスパイスの効いたバターシロップを、皿のさつまいものスライスに均一にかけます。

ふたをして焼く:耐熱皿にアルミホイルをしっかりとかぶせます。30分焼き、さつまいもが柔らかくなり自然な果汁を出すようにします。

ふたを取って焼く:ホイルを外します。皿の底のシロップをスライスの上にすくいかけます。ふたをせずにさらに25〜30分焼きます。

キャラメリゼする:じゃがいもがフォークで柔らかく、シロップがとろみを増して粘り気のあるキャラメリゼした照りになったら出来上がりです。照りがヤムイモにからむよう5分置いてから召し上がってください。