마아물(대추야자 필링 쿠키)

볼에 세몰리나와 녹인 버터를 넣고 손끝으로 비비듯 섞어 전체가 고르게 촉촉해지게 한 뒤, 덮어서 1시간 동안 쉬게 해 세몰리나가 지방을 흡수하도록 하세요.

따뜻한 물 3큰술과 오렌지 블로섬 워터를 뿌려 넣고, 갈라지지 않고 잘 뭉치는 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 살살 치대세요.

작은 팬에 다진 대추야자, 계피, 버터 1큰술을 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 섞어 필링을 만든 뒤, 식혀서 작은 구슬 모양으로 굴리세요.

호두 크기만큼 반죽을 떼어 납작한 원반 모양으로 펴고, 가운데에 대추야자 볼을 올린 뒤 반죽으로 감싸 매끈한 공 모양으로 봉하세요.

속을 채운 반죽을 밀가루를 뿌린 마아물 틀에 눌러 찍거나, 살짝 납작하게 만든 뒤 포크로 무늬를 내고, 유산지를 깐 베이킹 시트에 이음매가 아래로 가게 올리세요.

350°F(약 175°C)에서 15~18분간, 바닥은 막 단단해지고 윗면은 옅은 색을 유지할 때까지 구운 뒤 완전히 식혀 슈가파우더를 넉넉히 뿌리세요.