쿠누 자키

기장과 흰쌀을 찬물에 함께 하룻밤 담가 곡물이 완전히 부드러워지게 한 뒤, 물을 빼고 잘 헹굽니다.

불린 곡물에 생강, 정향, 흑후추, 새 물 3컵을 넣고 완전히 매끈해질 때까지 갈아 줍니다.

간 혼합물을 반으로 나눈 뒤, 물 1 1/2컵을 끓여 한쪽 분량에 저어 넣어 묽고 매끈한 페이스트가 되도록 익힙니다.

익힌 분량이 아직 뜨거울 때 따로 둔 생 혼합물을 휘저어 섞어, 남은 열로 음료가 완전히 익지는 않으면서 살짝 걸쭉해지게 합니다.

설탕과 남은 물을 충분히 넣어 매끈하고 따르기 쉬운, 밀크셰이크 같은 농도로 맞춘 뒤 맛을 보고 단맛을 조절합니다.

더 부드러운 질감을 원하면 고운 체에 거르고, 충분히 차갑게 식힌 뒤 차게 냅니다.