Idli

Hugasan at Ibabad: Banlawan ang bigas at urad dal nang hiwalay hanggang luminaw ang tubig. Ibabad ang bigas sa isang mangkok, at ang urad dal kasama ang fenugreek seeds sa iba. Ibabad nang 4-6 na oras.

Gilingin Para Maging Batter: Alisin ang tubig. Sa wet grinder o heavy-duty blender, gilingin muna ang urad dal hanggang maging napakalambot at makinis, gamit ang ice-cold na tubig kung kailangan. Ilipat sa malaking lalagyan. Pagkatapos, gilingin ang bigas hanggang bahagyang magaspang, parang buhangin ang texture.

Ihalo at Patubuin (Ferment): Pagsamahin ang batter ng bigas at dal gamit ang malinis na kamay (ang init ng kamay ay tumutulong sa fermentation). Lagyan ng 1 tsp na non-iodized na asin at haluing mabuti. Dapat malapot ang batter pero maibubuhos pa rin. Takpan at patubuin sa mainit, walang hanging lugar nang 8-12 oras hanggang lumaki at maging foamy.

Ihanda ang Steamer: Dahan-dahang haluin nang isang beses ang natubuang batter (huwag sobrahan ang paghahalo). Lagyan ng 1-2 pulgada ng tubig ang steamer o malaking kaldero at pakuluan nang husto.

Hulmahin ang mga Idli: Bahagyang lagyan ng mantika ng sesame oil o ghee ang idli plates. Ibuhos ang isang sandok na batter sa bawat mold, hanggang 3/4 puno lang para may espasyo itong lumaki.

I-steam: Ilagay ang stand sa loob ng steamer, takpan nang mahigpit, at i-steam sa medium heat nang 10-12 minuto. Patayin ang apoy, hayaang magpahinga nang 2 minuto, pagkatapos gamitin ang basang kutsara para dahan-dahang kunin ang malalambot na idli mula sa mga mold. Ihain habang mainit.