イドゥリ

洗って浸す：米とウラドダルを別々に、水が澄むまでよくすすぎます。米はひとつのボウルに、ウラドダルはフェヌグリークシードと一緒に別のボウルに入れます。4〜6時間浸します。

生地に挽く：水を切ります。ウェットグラインダー、またはパワーのあるブレンダーで、まずウラドダルを、必要に応じて氷水を加えながら、とてもふんわりなめらかになるまで挽きます。大きな容器に移します。次に米を、少し粗めで砂のような食感になるまで挽きます。

混ぜて発酵させる：清潔な手で米の生地とダルの生地を合わせます（手の温かさが発酵を助けます）。ヨウ素無添加の塩小さじ1を加えてよく混ぜます。生地は濃いめですが、流し入れられるくらいが目安です。覆いをして、温かく風の当たらない場所で8〜12時間、ふくらんで泡立つまで発酵させます。

蒸し器を準備する：発酵した生地をやさしく1回混ぜます（混ぜすぎないでください）。蒸し器、または大きな鍋に2.5〜5cmほど水を入れ、ぐらぐら沸騰させます。

イドゥリ型に入れる：イドゥリ用の皿にごま油またはギーを薄く塗ります。各型に生地をお玉1杯ずつ注ぎ、膨らむ余地を残して3/4ほどまで入れます。

蒸す：スタンドを蒸し器に入れ、しっかりふたをして中火で10〜12分蒸します。火を止めて2分休ませ、濡らしたスプーンでふわふわのイドゥリを型からやさしくすくい出します。熱いうちにどうぞ。