Idli

Laver et Faire Tremper : Rincer le riz et le dal urad séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans un bol et le dal urad avec les graines de fenugrec dans un autre. Faire tremper 4 à 6 heures.

Moudre en Pâte : Égoutter l'eau. Dans un moulin humide ou un mélangeur robuste, moudre d'abord le dal urad jusqu'à ce qu'il devienne extrêmement mousseux et lisse, en utilisant de l'eau glacée au besoin. Transférer dans un grand récipient. Ensuite, moudre le riz en une texture légèrement grossière et sablonneuse.

Mélanger et Fermenter : Combiner les pâtes de riz et de dal avec votre main propre (la chaleur aide la fermentation). Ajouter 1 c. à thé de sel non iodé et bien mélanger. La pâte devrait être épaisse mais versable. Couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud et sans courant d'air 8 à 12 heures jusqu'à ce qu'elle lève et devienne mousseuse.

Préparer le Cuit-Vapeur : Remuer doucement la pâte fermentée une fois (ne pas trop mélanger). Remplir un cuit-vapeur ou une grande marmite de 1 à 2 pouces d'eau et porter à pleine ébullition.

Mouler les Idlis : Graisser légèrement les plaques à idli avec de l'huile de sésame ou du ghee. Verser une louche de pâte dans chaque moule, en remplissant aux trois quarts environ pour laisser de la place pour l'expansion.

Cuire à la Vapeur : Placer le support dans le cuit-vapeur, couvrir hermétiquement, et cuire à la vapeur à feu moyen 10 à 12 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 2 minutes, puis utiliser une cuillère humide pour retirer délicatement les idlis moelleux des moules. Servir chaud.