이들리

씻고 불리기: 쌀과 우라드달을 따로 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 쌀은 한 볼에, 우라드달은 페누그릭씨와 함께 다른 볼에 담습니다. 4~6시간 불립니다.

갈아서 반죽 만들기: 물기를 뺍니다. 습식 그라인더나 강력 블렌더로 우라드달을 먼저 갈아 아주 폭신하고 매끄럽게 만들며 필요하면 얼음물을 넣어줍니다. 큰 용기에 옮깁니다. 다음으로 쌀을 살짝 거친 모래 같은 질감으로 갈아줍니다.

섞어서 발효시키기: 깨끗한 손으로(온기가 발효를 돕습니다) 쌀과 달 반죽을 합칩니다. 요오드 처리 안 된 소금 1작은술을 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 되직하되 부을 수 있어야 합니다. 덮어서 따뜻하고 외풍 없는 곳에서 8~12시간 부풀고 거품이 일 때까지 발효시킵니다.

찜기 준비: 발효된 반죽을 한 번 살살 저어줍니다(너무 섞지 마세요). 찜기나 큰 냄비에 물을 2.5~5cm 채워 세게 끓입니다.

이들리 틀 채우기: 이들리 틀에 참기름이나 기를 살짝 발라줍니다. 각 틀에 반죽을 한 국자씩 부어 4분의 3 정도 채워 부풀 공간을 남깁니다.

찌기: 스탠드를 찜기에 넣고 꽉 덮어 중불에서 10~12분간 찝니다. 불을 끄고 2분간 두었다가 젖은 스푼으로 폭신한 이들리를 틀에서 살살 떠냅니다. 뜨겁게 서빙합니다.