Bánh Idli

Vo và ngâm gạo: Vo gạo và đậu urad riêng biệt đến khi nước trong. Ngâm gạo trong một tô và đậu urad cùng hạt cỏ ca ri (fenugreek) trong tô khác. Ngâm 4-6 tiếng.

Xay thành bột nước: Chắt bỏ nước ngâm. Dùng máy xay ướt hoặc máy xay công suất lớn, xay đậu urad trước đến khi thật bông và mịn, cho thêm nước đá nếu cần. Đổ ra thau lớn. Tiếp theo, xay gạo đến độ hơi thô, mịn như cát.

Trộn và ủ lên men: Trộn bột gạo và bột đậu bằng tay sạch (hơi ấm tay giúp bột lên men tốt hơn). Cho 1 muỗng cà phê muối không i-ốt vào trộn đều. Bột nên đặc nhưng vẫn rót được. Đậy kín, ủ ở nơi ấm, kín gió trong 8-12 tiếng đến khi bột nở và sủi bọt.

Chuẩn bị nồi hấp: Nhẹ nhàng khuấy bột đã lên men một lần (không khuấy quá tay). Đổ 2,5-5cm nước vào nồi hấp hoặc nồi lớn, đun sôi mạnh.

Đổ khuôn: Quét nhẹ dầu mè hoặc ghee lên khuôn idli. Rót một vá bột vào mỗi khuôn, đổ đầy khoảng 3/4 để chừa chỗ nở.

Hấp: Đặt khuôn vào nồi hấp, đậy kín, hấp ở lửa vừa 10-12 phút. Tắt bếp, để nghỉ 2 phút, rồi dùng muỗng ướt nhẹ nhàng lấy bánh idli bông xốp ra khỏi khuôn. Dùng nóng.