Idli

Lava y remoja: enjuaga el arroz y el urad dal por separado hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en un tazón y el urad dal junto con las semillas de fenogreco en otro. Deja remojar de 4 a 6 horas.

Muele hasta hacer masa: escurre el agua. En un molino húmedo o licuadora potente, muele primero el urad dal hasta que quede extremadamente esponjoso y suave, agregando agua bien fría si hace falta. Pasa a un recipiente grande. Luego, muele el arroz hasta lograr una textura un poco áspera, como arena.

Mezcla y fermenta: combina las masas de arroz y dal con la mano limpia (el calor ayuda a la fermentación). Agrega 1 cucharadita de sal no yodada y mezcla bien. La masa debe quedar espesa pero que se pueda verter. Tapa y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire de 8 a 12 horas hasta que suba y quede espumosa.

Prepara la vaporera: revuelve con suavidad la masa fermentada una vez (no mezcles de más). Llena una vaporera u olla grande con 1 a 2 pulgadas de agua y lleva a ebullición fuerte.

Moldea los idlis: engrasa ligeramente los moldes para idli con aceite de ajonjolí o ghee. Vierte un cucharón de masa en cada molde, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad para que tengan espacio para crecer.

Cuece al vapor: coloca el soporte en la vaporera, tapa bien y cuece a fuego medio de 10 a 12 minutos. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos, luego usa una cuchara mojada para sacar con suavidad los idlis esponjosos de los moldes. Sirve caliente.