Choux à la Crème

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une casserole moyenne, porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition complète à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, ajouter la farine d'un coup, et remuer vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et laisse un mince film au fond de la casserole (environ 2 minutes).

Transférer la pâte dans un bol et la laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs un à la fois en battant, en s'assurant que chacun soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant. La pâte devrait devenir lisse, brillante et facile à pocher.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un gros embout rond. Pocher des monticules de 1,5 pouce sur les plaques, espacés de 2 pouces. Aplatir les pointes avec un doigt humide.

Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et croustillants à l'extérieur. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt. Retirer et utiliser une brochette pour percer un petit trou sur le côté de chaque chou afin de laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Fouetter la crème épaisse, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à formation de pics fermes. Couper les choux refroidis en deux horizontalement, pocher ou déposer la crème fouettée sur les moitiés du bas, remettre les chapeaux, et saupoudrer généreusement de sucre en poudre.