Profiteroles (Cream Puffs)

Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra dos bandejas para hornear con papel encerado.

En una olla mediana, lleva a hervor fuerte el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Baja el fuego a bajo, agrega toda la harina de una vez y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y deje una fina película en el fondo de la olla (unos 2 minutos).

Pasa la masa a un tazón y déjala enfriar 5 minutos. Bate los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar suave, brillante y lista para manguear.

Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Forma montones de 1.5 pulgadas sobre las bandejas, dejando 2 pulgadas de espacio entre cada uno. Alisa cualquier pico con un dedo mojado.

Hornea por 25-30 minutos hasta que estén inflados, bien dorados y crujientes por fuera. No abras el horno antes de tiempo. Retira y usa un palillo para hacer un pequeño agujero al costado de cada profiterol para liberar el vapor. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Bate la crema para batir, el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes. Corta los profiteroles fríos por la mitad horizontalmente, pon o sirve con cuchara la crema batida sobre las mitades de abajo, vuelve a poner las tapas, y espolvorea generosamente con azúcar glas.