泡芙(Cream Puffs)

预热烤箱至400°F(200°C),在两个烤盘上铺烘焙纸。

在中号锅中,将水、黄油、盐和糖用中大火煮沸。转小火,一次性加入面粉,用木勺用力搅拌,直到面团成团并在锅底留下一层薄膜(约2分钟)。

将面团移入拌碗中放凉5分钟。逐个打入鸡蛋,每次都要完全拌匀后再加下一个。面团应变得顺滑有光泽,可以挤出形状。

将面团装入配有大圆嘴的裱花袋中。在烤盘上挤出1.5英寸的小丘状,间隔2英寸。用湿手指抹平任何尖角。

烘烤25-30分钟,直到膨胀、深金黄、外皮酥脆。中途不要打开烤箱门。取出后用签子在每个泡芙侧面戳个小孔放出蒸汽。放在铁架上完全放凉。

将淡奶油、糖粉和香草打至干性发泡。将放凉的泡芙横向切半,挤入或舀入打发奶油,盖回上半部分,大方地撒上糖粉。