Biscuits Sablés

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, utiliser un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre le beurre ramolli et le sucre en poudre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et crémeux (environ 3 minutes). Incorporer l'extrait de vanille, si désiré.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme. Ne pas trop mélanger.

Renverser la pâte friable sur une feuille de papier parchemin et la pétrir doucement à la main 3 à 4 fois, juste assez pour former une boule lisse.

Abaisser la pâte à environ 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce pour découper des formes, ou couper la pâte en rectangles ou en pointes avec un couteau bien aiguisé. Transférer les biscuits sur la plaque préparée.

Piquer le dessus de chaque biscuit quelques fois avec une fourchette. Cuire au four de 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer légèrement. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer, car ils sont fragiles quand ils sont chauds.