Crème Caramel

Cuire 1/2 tasse du sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce que ça devienne un caramel ambré foncé, environ 8 minutes, puis verser rapidement dans le fond de six ramequins et tourbillonner pour enrober.

Chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ce que ce soit fumant mais pas bouillant, puis retirer du feu.

Fouetter les œufs, les jaunes, le 1/2 tasse de sucre restant et la vanille ensemble, puis incorporer graduellement le mélange de lait chaud en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.

Filtrer la crème à travers une passoire fine et la répartir entre les ramequins tapissés de caramel.

Placer les ramequins dans un plat de cuisson, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés, et cuire au four à 325°F pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient tout juste prises avec un léger tremblotement au centre.

Réfrigérer les crèmes au moins 4 heures, puis passer un couteau autour de chaque bord et renverser sur une assiette pour que le caramel coule sur le dessus.