Panna Cotta

Faire Gonfler la Gélatine : Verser les 3 c. à table d'eau froide dans un petit bol peu profond. Saupoudrer la gélatine en poudre uniformément sur la surface. Laisser reposer (gonfler) 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la gélatine absorbe l'eau et devienne solide.

Infuser la Crème : Dans une casserole moyenne, combiner la crème épaisse, le sucre, les graines de vanille grattées et la gousse de vanille vide. Placer à feu moyen-doux et remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème soit chaude et fumante. Ne pas laisser bouillir.

Dissoudre la Gélatine : Retirer la casserole du feu et jeter la gousse de vanille. Ajouter immédiatement la gélatine gonflée au mélange de crème chaude. Remuer continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue et parfaitement incorporée à la crème.

Mouler : Verser le mélange de crème uniformément dans 4 à 6 petits ramequins ou moules. Les laisser refroidir à température ambiante 15 minutes, puis couvrir hermétiquement de pellicule plastique pour empêcher la formation d'une pellicule.

Réfrigérer : Réfrigérer au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit complètement prise mais tremble encore délicatement quand on l'agite doucement.

Préparer le Coulis et Servir : Laisser mijoter les baies, le sucre et le jus de citron dans une casserole 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent. Mélanger et filtrer pour obtenir un coulis lisse. Pour servir, tremper brièvement le fond des ramequins dans l'eau tiède, passer un couteau fin autour du bord, et renverser sur une assiette. Verser le coulis de baies sur le dessus.