パンナコッタ

ゼラチンをふやかす：小さく浅いボウルに冷水大さじ3を入れます。粉ゼラチンを表面全体に均一にふり入れます。ゼラチンが水を吸って固まるまで5〜10分おき、ふやかします。

クリームに香りを移す：中くらいの鍋に生クリーム、砂糖、こそげ取ったバニラの種、空になったバニラのさやを入れます。弱めの中火にかけ、砂糖が完全に溶け、クリームが熱くなって湯気が立つまでやさしく混ぜます。沸騰させないでください。

ゼラチンを溶かす：鍋を火から下ろし、バニラのさやを取り除きます。すぐに、ふやかしたゼラチンを熱いクリーム液に加えます。ゼラチンが完全に溶けてクリームになじむまで、絶えず混ぜます。

型に入れる：クリーム液を4〜6個の小さなラメキンまたは型に均等に注ぎます。室温で15分冷まし、表面に膜ができないようにラップでぴったり覆います。

冷やす：少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やし固めます。パンナコッタがしっかり固まりつつ、そっと揺らすと繊細にふるえる状態になればOKです。

クーリを作って出す：鍋にベリー、砂糖、レモン汁を入れ、10分ほど煮て崩します。ブレンダーにかけてこし、なめらかなクーリにします。出すときは、ラメキンの底を短時間ぬるま湯につけ、縁に薄いナイフを入れてから皿に逆さにあけます。上からベリーのクーリをかけます。