Panna Cotta

Hidrata la gelatina: Vierte las 3 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño y poco profundo. Espolvorea la gelatina en polvo de manera uniforme sobre la superficie. Déjala reposar de 5 a 10 minutos hasta que absorba el agua y se ponga sólida.

Infusiona la crema: En una olla mediana, combina la crema espesa, el azúcar, las semillas de vainilla raspadas y la vaina vacía. Coloca a fuego medio-bajo y revuelve suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la crema esté caliente y humeante. No dejes que hierva.

Disuelve la gelatina: Retira la olla del fuego y descarta la vaina de vainilla. Agrega de inmediato la gelatina hidratada a la crema caliente. Revuelve sin parar hasta que la gelatina se derrita por completo y se incorpore a la crema.

Vierte en moldes: Reparte la mezcla de crema en 4 a 6 moldecitos o ramekines. Deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos, luego cubre bien con plástico para evitar que se forme una nata.

Refrigera: Refrigera al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, hasta que la panna cotta esté firme pero aún se mueva delicadamente al agitarla.

Prepara el coulis y sirve: Cocina a fuego lento las bayas, el azúcar y el jugo de limón en una olla durante 10 minutos hasta que se deshagan. Licúa y cuela para obtener un coulis suave. Para servir, sumerge brevemente el fondo de los moldes en agua tibia, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde e invierte sobre un plato. Baña con el coulis de bayas por encima.