Purée de Pommes de Terre à l'Ail Classique

Placer les morceaux de pommes de terre et les gousses d'ail entières dans une grande marmite et couvrir d'eau froide de 1 pouce. Ajouter 1 c. à table de sel casher, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à mijotement constant.

Cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau glisse à travers un morceau de pomme de terre sans résistance. Bien égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur 2 minutes pour chasser l'excès d'humidité.

Pendant ce temps, chauffer doucement le lait, la crème et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit fumant mais pas bouillant, environ 4 minutes.

Passer les pommes de terre égouttées et l'ail à travers un presse-purée ou un moulin à légumes de retour dans la marmite, ou écraser à la main pour une texture plus rustique. Éviter le robot culinaire, qui les rend collantes.

Verser le mélange de crème chaude en deux fois, en incorporant délicatement avec une spatule jusqu'à juste combiné et soyeux. Assaisonner de poivre et de sel supplémentaire au goût.

Servir immédiatement, garni de ciboulette si désiré. Pour préparer à l'avance, garder au chaud au-dessus d'une marmite d'eau à peine frémissante et incorporer un peu plus de lait chaud avant de servir.