クラシック・ガーリックマッシュポテト

じゃがいもの塊と皮つきにんにくを大きめの鍋に入れ、冷水を2.5センチほどかぶるくらい注ぎます。コーシャソルト大さじ1を加え、強火で煮立たせてから安定した煮立ちに落とします。

15〜18分、ナイフがじゃがいもの塊に抵抗なく通るまで煮ます。ざるでしっかりと水を切り、余分な水分を飛ばすため2分ほど蒸らします。

その間に、牛乳、生クリーム、バターを小さな片手鍋で弱火にかけ、バターが溶けて湯気が立つが沸騰しない状態になるまで4分ほど温めます。

水を切ったじゃがいもとにんにくをポテトライサーまたはフードミルで鍋に戻すか、より素朴な食感にしたい場合は手でつぶします。フードプロセッサーはねっとりした食感になるので避けます。

温かい生クリームの混ぜ物を2回に分けて注ぎ、ヘラでそっと折り混ぜ、混ざってなめらかになる程度にだけ混ぜます。こしょうと追加の塩で味を調えます。

お好みでチャイブをのせてすぐに召し上がってください。作り置きする場合は、かすかに煮立つ湯の上で温かく保ち、提供前に温かい牛乳を少し足してかき混ぜます。