Puré de Papa Clásico con Ajo

Coloca los trozos de papa y los dientes de ajo enteros en una olla grande y cubre con agua fría por 1 pulgada por encima. Agrega 1 cucharada de sal kósher, lleva a hervor a fuego alto y luego baja a fuego lento constante.

Cocina de 15 a 18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en un trozo de papa. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor por 2 minutos para eliminar el exceso de humedad.

Mientras tanto, calienta suavemente la leche, la crema y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla humee sin hervir, unos 4 minutos.

Pasa las papas y el ajo escurridos por un pasapurés o molino de alimentos de vuelta a la olla, o hazlo puré a mano para una textura más rústica. Evita el procesador de alimentos, que las vuelve pegajosas.

Vierte la mezcla tibia de crema en dos partes, incorporando suavemente con una espátula hasta que quede apenas combinado y sedoso. Sazona con la pimienta y sal adicional al gusto.

Sirve de inmediato, con cebollín encima si gustas. Para prepararlo con anticipación, mantén caliente sobre una olla con agua apenas hirviendo y agrega un chorrito más de leche tibia antes de servir.