牛肉入り炒め河粉(チャーファン)

牛肉をマリネする:スライスした牛肉を醤油大さじ1、紹興酒、片栗粉と和えます。15分置きます。

麺を準備する:生の米粉麺を手で優しくほぐし、中華鍋でくっつかないようにします。冷たく固い場合は電子レンジで30秒温めて柔らかくします。

ソースを作る:小さなボウルに残りの醤油大さじ1、たまり醤油、砂糖を合わせます。

牛肉を焼き付ける:中華鍋を油大さじ1とともにとても強火で熱します。牛肉を手早く1〜2分焼き付け、外側に焼き色をつけつつ柔らかさを保ちます。中華鍋から取り出します。

麺を炒める:中華鍋をきれいに拭き、油大さじ2を加えて煙が出るまで熱します。麺を加えます。30秒ほど動かさずに置いて少し焦げ目をつけてから炒め合わせます。

仕上げる:もやし、青ねぎ、焼いた牛肉を加え、ソースを全体にかけます。強火で1〜2分勢いよく炒め合わせ、麺が均一に色づき、もやしがシャキシャキで、香ばしい香り(ウォクヘイ)が立つまで炒めます。