Chow fun de res

Marina la carne: Mezcla la res rebanada con 1 cda de salsa de soya clara, vino Shaoxing y fécula de maíz. Deja reposar 15 minutos.

Prepara los fideos: Separa con cuidado los fideos de arroz frescos con las manos para que no se peguen en el wok. Si están fríos y rígidos, caliéntalos en el microondas 30 segundos para suavizarlos.

Prepara la salsa: En un tazón pequeño, combina la cucharada restante de salsa de soya clara, la salsa de soya oscura y el azúcar.

Sella la carne: Calienta un wok a fuego muy alto con 1 cda de aceite. Sella la carne rápido por 1-2 minutos hasta que esté dorada por fuera pero aún tierna. Retira del wok.

Saltea los fideos: Limpia el wok, agrega 2 cdas de aceite y calienta hasta que humee. Agrega los fideos. Déjalos sin mover por 30 segundos para que tomen un poco de color quemado, luego mezcla.

Termina el platillo: Agrega los brotes de soya, la cebolleta, la carne ya cocida y vierte la salsa sobre todo. Mezcla vigorosamente por 1-2 minutos a fuego alto hasta que los fideos tomen color de manera pareja, los brotes estén tiernos pero crocantes, y el platillo tenga ese aroma ahumado característico (wok hei).