ピーテパルト

生のじゃがいもを、フードプロセッサーの一番細かい千切りディスク、または箱型おろし器ですりおろします。水分は切らないでください。じゃがいものデンプンが生地に必要です。

大きなボウルに、すりおろしたじゃがいもとその水分、塩、大麦粉を入れて混ぜます。厚くて粘りのある生地になるまで力強く混ぜます。

とても大きな鍋にたっぷりの塩を入れた湯を、ぐらぐら沸騰させます。

くっつかないように手を冷水で濡らします。生地をひとつかみ取り、中央に深いくぼみを作り、生の角切り豚バラ肉を大さじ1入れます。

豚肉を包むように生地を慎重に閉じ、野球ボールくらいの大きさのなめらかで重みのある球に丸めます。すぐに沸騰した湯に落とし入れます。

残りの生地も同様にします。すべてのパルトが鍋に入ったら、火を落として静かに煮立つ状態にし、中の生の豚肉にしっかり火が通るよう45分ゆでます。たっぷりのバターとリンゴンベリージャムを添えて出します。