チキン&ダンプリング

だしを作る:大きめのストックポットに鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、水/だしを合わせます。煮立たせてから火を弱め、ふたをして1〜1.5時間、鶏肉が骨から外れるまで煮ます。

鶏肉をほぐす:鶏肉を鍋から取り出して冷まします。だしをこして野菜を捨て、澄んだだしを鍋に戻します。骨と皮を捨てながら鶏肉をほぐし、脇に置いておきます。

ダンプリングの生地を作る:ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を泡立てて混ぜます。冷たいショートニングまたはバターをパイカッターで切り込み、粗いそぼろ状にします。牛乳を少しずつ混ぜ込み、柔らかい生地にします。

ダンプリングを伸ばして切る:生地をたっぷりと打ち粉をした台に出します。厚さ3ミリほどのとても薄い生地に伸ばします。ピザカッターまたは鋭いナイフで、2.5×5センチの長方形に切ります。

ダンプリングを調理する:こしただしを勢いよく煮立たせます。ダンプリングを一つずつ煮立っただしに落とし、くっつかないようそっとかき混ぜます。ダンプリングについた余分な小麦粉がだしにとろみをつけます。

仕上げる:火を中弱火に落とし、ふたをして15〜20分、ダンプリングが柔らかく火が通るまで煮ます。ほぐした鶏肉を鍋に戻し、温めて、だしを黒こしょうと塩でたっぷりと味付けしてから提供します。