Pollo con Bolitas de Masa

Prepara el caldo: en una olla grande, combina los trozos de pollo, la cebolla, las zanahorias, el apio y el agua o caldo. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1 a 1.5 horas hasta que el pollo se despegue del hueso.

Deshebra el pollo: retira los trozos de pollo de la olla y deja enfriar. Cuela el caldo, descartando las verduras, y regresa el caldo transparente a la olla. Deshebra la carne de pollo, descartando huesos y piel, y reserva.

Prepara la masa de las bolitas: en un tazón, bate la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora la manteca o mantequilla fría con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega poco a poco la leche hasta formar una masa suave.

Estira y corta las bolitas: pasa la masa a una superficie bien enharinada. Estírala muy fina, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de pizza o cuchillo afilado, corta la masa en rectángulos de 1 por 2 pulgadas.

Cocina las bolitas: lleva el caldo colado a hervor fuerte. Agrega las bolitas de masa al caldo hirviendo una por una, revolviendo con suavidad para evitar que se peguen entre sí. El exceso de harina en las bolitas ayudará a espesar el caldo.

Finaliza: baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos hasta que las bolitas estén tiernas y bien cocidas. Incorpora el pollo deshebrado de nuevo a la olla, calienta bien, y sazona el caldo generosamente con pimienta negra y sal antes de servir.