アルボンディガス(ソース仕立てのミートボール)

ミートボールの生地を用意する:大きめのボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、卵、牛乳に浸したパン粉(余分な牛乳は絞る)、みじん切りのにんにく、パセリ、塩、こしょうを合わせます。手で軽く混ぜ合わせ、混ぜすぎないようにします。

成形して衣をつける:生地をゴルフボール大(直径4センチほど)に丸めます。それぞれに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。

ミートボールを焼く:大きめの深いフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火で熱します。ミートボールを数回に分けて全面に焼き色がつくまで5〜6分ほど焼きます。取り出して皿に置いておきます。

ソフリートを作る:同じフライパンに残った油と肉汁を使い、火を中火に落とします。細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで7〜8分炒めます。みじん切りのにんにくを加えてさらに1分炒めます。

ソースを作る:白ワインでフライパンをデグラッセし、底についた焦げをこそげ取ります。ワインを半量になるまで煮詰めます。トマト缶とスープ、ローリエを加え、塩こしょうひとつまみで味を調えます。

煮込む:ミートボールをソースに戻して並べます。弱火にしてふたをし、ミートボールに火が通りソースにとろみがつくまで20〜25分ほど静かに煮込みます。温かいうちに召し上がってください。