Albóndigas en Salsa

Prepara la mezcla de albóndigas: En un tazón grande, combina la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el huevo, el pan molido remojado en leche (exprime el exceso de leche), el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se integre; no batas de más.

Forma y enharina: Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf (como 1.5 pulgadas de diámetro). Pasa cada albóndiga ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

Dora las albóndigas: Calienta el aceite de oliva en un sartén grande y profundo u olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas hasta dorarlas por todos lados, unos 5-6 minutos. Sácalas a un plato y reserva.

Prepara el sofrito: En el mismo sartén con el aceite y los jugos de la carne, baja el fuego a medio. Agrega la cebolla finamente picada y saltea de 7 a 8 minutos hasta que esté suave y transparente. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto.

Arma la salsa: Desglasa el sartén con el vino blanco, raspando los residuos dorados del fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad. Agrega los tomates triturados, el caldo y la hoja de laurel. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Deja cocinar a fuego lento: Regresa las albóndigas al sartén, acomodándolas en la salsa. Baja el fuego, tapa y cocina suavemente de 20 a 25 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Sirve caliente.