홈메이드 코티지치즈

신 우유를 큰 냄비에서 38°C에 이를 때까지 살살 데우며 이따금 저어 고르게 데워지고 응유가 유청에서 분리되기 시작하게 합니다.

데운 우유를 치즈클로스를 깐 채반에 볼 위로 부은 뒤 뜨거운 물 1쿼트를 응유 위에 부어 헹굽니다.

치즈클로스에 응유를 매달아 유청이 모두 빠질 때까지(약 20~30분) 둡니다.

물기 뺀 응유를 믹싱볼로 옮겨 원하는 농도가 될 만큼 생크림과 녹인 버터를 저어 넣습니다.

소금으로 간해 살살 섞은 뒤 서빙 전 냉장합니다.