그레치카

메밀을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 마른 소스팬에 중불로 3~4분간 계속 저으며 고소한 향이 날 때까지 볶습니다.

다른 팬에 버터 1큰술을 녹여 곱게 다진 양파를 중불에서 5분간 부드럽고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

물 2컵과 소금 1작은술을 볶은 메밀이 든 소스팬에 부어 끓인 뒤 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다.

건드리지 않고 15~18분간 물이 완전히 흡수되고 낟알이 부드러우면서도 형태가 유지될 때까지 끓인 뒤 불에서 내립니다.

볶은 양파와 남은 버터 2큰술을 저어 넣고 포크로 풀어준 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 서빙합니다.