Cacio e Pepe

I-toast ang Paminta: Ilagay ang buong black peppercorns sa mortar and pestle at durugin nang magaspang (o gamitin ang pepper grinder sa magaspang na setting). Idagdag ang durog na paminta sa malaki at tuyong kawali sa medium heat. I-toast ng 1-2 minuto hanggang maging napakabango.

Pakuluan ang Pasta: Magpakulo ng tubig sa palayok. Gumamit ng mga kalahati lamang ng karaniwang dami ng tubig para sa pasta, at asinan nang bahagya lamang (napakaalat ng Pecorino). Ito ay nagpapalapot sa starch ng tubig, na mahalaga para sa sarsa. Idagdag ang pasta at lutuin.

Simulan ang Pepper Broth: Kapag halos kalahati na ang luto ng pasta, dahan-dahang isandok ang 2 sandok ng malapot na pasta water sa kawali na may tinoast na paminta. Bubula ito nang malakas. Hayaang lumampay at magsama ang lasa ng 2-3 minuto.

Ilipat ang Pasta: Gamit ang tongs, ilipat ang pasta (al dente pa rin) nang direkta mula sa palayok papunta sa kawali na may pepper broth. Tapusin ang pagluluto ng pasta sa kawali sa huling 2-3 minuto, magdagdag ng kaunting pasta water kung tuyo ang itsura.

Gumawa ng Cheese Paste: Sa isang mangkok, ihalo ang pino-grate na Pecorino Romano sa 1 sandok ng bahagyang pinalamig na pasta water. Whisk nang husto hanggang maging makapal, makinis, at walang bukol na paste.

I-emulsify: Alisin ang kawali sa apoy nang tuluyan. Idagdag ang cheese paste sa pasta na nasa kawali. Haluin nang mabilis at tuloy-tuloy, magdagdag ng kaunting pasta water kung kailangan, hanggang matunaw ang cheese papunta sa makinis, makintab, at malapot na sarsa na balot na balot sa noodles. Ihain agad sa mga pinainit na plato.