黑胡椒芝士意面

烘香黑胡椒：把整粒黑胡椒放进研钵里粗粗捣碎（或用粗磨挡的胡椒研磨器磨碎）。把捣碎的胡椒放进干净的大平底锅里，中火烘1-2分钟，直到香气浓郁。

煮意面：烧一锅水，水量大约是平时煮意面的一半，稍微加点盐（佩科里诺芝士本身就很咸）。这样水里的淀粉更浓，做酱汁时正好用得上。放入意面煮。

熬胡椒汤：意面煮到大约一半时，小心舀两勺煮面的淀粉水到装了烘香胡椒的锅里，水会剧烈冒泡。让它小火煮2-3分钟，让胡椒味充分融入。

转移意面：用夹子把意面（还很有嚼劲）直接从锅里夹到装胡椒汤的平底锅里，最后2-3分钟在平底锅里完成烹煮，如果太干就再加点煮面水。

调芝士糊：在碗里把细磨的佩科里诺芝士和一勺稍微放凉的煮面水混合，用力搅打成浓稠顺滑、没有结块的糊。

乳化收尾：把平底锅整个离火。把芝士糊倒进意面里，快速不停地翻拌，边拌边按需加一点煮面水，直到芝士完全融化，变成顺滑、有光泽、奶香浓郁的酱汁均匀裹住面条。趁热盛到温好的盘子里享用。