You Tiao (Churros Chinois)

Préparer la Pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf, le lait et 2 c. à table d'huile. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Pétrir et Reposer : Pétrir la pâte 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Elle sera légèrement collante. Envelopper la pâte serrée dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour détendre le gluten.

Façonner : Laisser la pâte revenir à température ambiante pendant 1 heure. Sur une surface huilée, étirer et abaisser doucement la pâte en un long rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 3 pouces de large. Ne pas trop travailler la pâte.

Couper et Empiler : Couper le rectangle en lanières d'un pouce de large. Prendre une lanière, la placer directement sur une autre lanière, et presser le centre sur la longueur avec une baguette pour fusionner les deux couches ensemble.

Étirer et Frire : Chauffer 2 pouces d'huile dans une grande casserole ou un wok à 400°F (200°C). Saisir les extrémités d'une lanière de pâte empilée, l'étirer doucement pour doubler sa longueur, et la déposer prudemment dans l'huile chaude.

Gonfler et Servir : Avec de longues baguettes, rouler continuellement la pâte dans l'huile 1 à 2 minutes. Elle va gonfler de façon spectaculaire. Frire jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant de tous les côtés. Égoutter sur une grille et servir immédiatement avec du congee chaud ou du lait de soya.