You Tiao (Churros Chinos)

Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la leche y 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta formar una masa tosca.

Amasa y deja reposar: Amasa por 5 minutos hasta que quede suave. Estará un poco pegajosa. Envuelve bien la masa en plástico y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para relajar el gluten.

Forma: Deja que la masa llegue a temperatura ambiente por 1 hora. Sobre una superficie engrasada, estira y extiende con cuidado la masa en un rectángulo largo de unas 1/4 de pulgada de grosor y 3 pulgadas de ancho. No trabajes la masa de más.

Corta y apila: Corta el rectángulo en tiras de 1 pulgada de ancho. Toma una tira, colócala directamente sobre otra tira, y presiona el centro a lo largo con un palillo para fusionar las dos capas.

Estira y fríe: Calienta 2 pulgadas de aceite en una olla ancha o wok a 400°F (200°C). Toma los extremos de una tira apilada, estírala suavemente al doble de su largo, y colócala con cuidado en el aceite caliente.

Infla y sirve: Con palillos largos, gira la masa continuamente en el aceite por 1-2 minutos. Se inflará de manera dramática. Fríe hasta que quede bien dorada y crujiente por todos lados. Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato con congee caliente o leche de soya.