油条 (You Tiao)

和面：大碗中把面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。中间挖个坑，加入鸡蛋、牛奶和2汤匙油，搅拌成粗糙的面团。

揉面松弛：揉面5分钟至光滑，面团会略微粘手。用保鲜膜把面团紧紧包好，放入冰箱冷藏至少4小时，最好隔夜，让面筋松弛。

整形：把面团在室温下回温1小时。在抹了油的台面上，轻轻把面团拉伸擀成约1/4英寸厚、3英寸宽的长方形，不要过度揉搓面团。

切条叠合：把长方形面团切成1英寸宽的条状。取一条叠放在另一条上，用筷子沿中线用力压下，把两层粘合在一起。

拉伸油炸：在宽锅或炒锅中把2英寸深的油加热至400°F（200°C）。抓住叠好的面条两端，轻轻拉伸至两倍长，小心放入热油中。

炸至蓬松：用长筷子在油中不断翻滚面条1-2分钟，面团会迅速膨胀。炸至各面都金黄酥脆，捞出放在烤架上沥油，配热粥或豆浆立刻享用。