油条（中華風揚げパン）

生地を作る：大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜます。中央をくぼませ、卵、牛乳、油大さじ2を加えます。ざっくりした生地になるまで混ぜます。

こねて休ませる：生地がなめらかになるまで5分こねます。少しべたつくくらいで大丈夫です。生地をラップでぴったり包み、グルテンをゆるませるために冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩休ませます。

成形する：生地を1時間ほど置いて室温に戻します。油を塗った台の上で、生地をやさしく伸ばして転がし、厚さ約1/4インチ（約6mm）、幅3インチ（約7.5cm）の長い長方形にします。生地をこねすぎないようにします。

切って重ねる：長方形を幅1インチ（約2.5cm）の帯状に切ります。1本を取り、別の1本の真上に重ね、中央を長さ方向に箸で押して2枚の層をくっつけます。

伸ばして揚げる：広めの鍋または中華鍋に油を深さ2インチ（約5cm）入れ、400°F（200°C）に温めます。重ねた生地の両端を持ち、長さが2倍になるようにやさしく伸ばして、熱い油にそっと入れます。

ふくらませて出す：長い箸を使い、油の中で生地を1〜2分絶えず転がします。生地が大きくふくらみます。全体が濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。網にのせて油を切り、温かいお粥や豆乳と一緒にすぐに出します。