Bánh Quẩy (You Tiao)

Làm bột bánh: Trong tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối. Tạo lỗ trũng ở giữa, cho trứng, sữa và 2 muỗng canh dầu vào. Khuấy cho đến khi thành khối bột thô.

Nhồi và để nghỉ: Nhồi bột 5 phút cho đến khi mịn. Bột sẽ hơi dính. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm, để gluten được thư giãn.

Tạo hình: Để bột về nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Trên mặt phẳng đã thoa dầu, nhẹ nhàng kéo giãn và cán bột thành hình chữ nhật dài, dày khoảng 1/4 inch, rộng 3 inch. Không nhồi bột quá kỹ.

Cắt và xếp chồng: Cắt hình chữ nhật thành từng dải rộng 1 inch. Lấy một dải đặt trực tiếp lên trên một dải khác, ấn xuống dọc theo giữa bằng đũa để dính hai lớp lại với nhau.

Kéo giãn và chiên: Đun nóng dầu sâu khoảng 2 inch trong nồi rộng hoặc chảo wok đến 400°F (200°C). Cầm hai đầu dải bột đã xếp chồng, kéo giãn nhẹ cho dài gấp đôi, cẩn thận thả vào dầu nóng.

Phồng lên và dọn ra: Dùng đũa dài lăn bột liên tục trong dầu 1-2 phút. Bánh sẽ phồng lên rõ rệt. Chiên cho đến khi vàng giòn đều các mặt. Để ráo dầu trên giá, dùng ngay với cháo nóng hoặc sữa đậu nành.