Coupes à Muffins aux Œufs

Préchauffer le four à 350°F et enduire généreusement un moule à 12 muffins standard d'enduit à cuisson, en s'assurant d'atteindre le fond des cavités pour que les coupes se démoulent facilement.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, environ 30 secondes.

Répartir les épinards hachés, le poivron en dés et le cheddar râpé également entre les 12 moules à muffins, en remplissant chacun au tiers environ de légumes.

Verser le mélange d'œufs sur les légumes, en remplissant chaque moule aux trois quarts environ et en laissant de la place pour que les muffins gonflent en cuisant.

Cuire au four 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les centres soient pris et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et que le dessus commence tout juste à dorer.

Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis passer un couteau autour de chaque coupe pour la libérer. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et réchauffer 30 secondes au micro-ondes.